El gazpacho andaluz.

Dit is een koude soep welke zijn origine heeft in Andalucía en is gebaseerd op de fruit en tuinbouw producten welke gedurende de zomer beschikbaar zijn.

Ingredienten (voor 4 personen):

6 á 7 grote tomaten

2 groene paprikas

1 rode paprika

1 komkommer

1 teentje knoflook

Zout, Olijfolie ( virgen extra ) en vinagre.

Behalve de hier bovenstaande ingrediënten zijn er sommigen die de voorkeur er aan geven om een beetje ui en oud brood toe te voegen ( Het brood betreft het ouderwetse dikke brood ).

Willen we dat de Gazpacho enkele dagen houdbaar is ( in koelkast natuurlijk ) voeg er dan geen brood of ui aan toe. Deze twee producten zorgen ervoor dat de Gazpacho gaat fermenteren binnen enkele uren.

Om te garneren: ui, komkommer en brood.

Bereiding:

De wijze waarop we de tomaten verwerken is zo belangrijk dat we extra aandacht zullen besteden aan deze stappen :

1.- Blancheer en ontvel de tomaten.-

Hiervoor doen we de tomaten gedurende 1 minuut in kokend. Vervolgens halen we ze eruit en dompelen ze meteen onder in koud water. Op deze wijze kunnen we het vel er makkelijk vanaf halen.

Net voor dat we beginnen hebben we enkele sneden gemaakt in de vorm van een kruis zoals de foto laat zien.

Ook kunnen we de tomaten met vel en al vermalen en vervolgens door een zeef halen.

2.- Ontdoe de paprika van de steel en zaadjes, pel de knoflook en snij de punten van de komkommer af.

Snij alles in kleine stukjes en doe alles in een mixer / blender.

3.- Voeg zout en vinagre toe, Voorzichtig met het zout !! . Omdat sommige mensen niet van vinagre houden kun je deze ook later toevoegen.

4.- Nu moeten we goed malen totdat we een dikke en homogene creme hebben. Daarna voegen we 30 cl olijf olie extra virgen toe.

5.- Vlak voordat we de soep gaan opdienen voegen we 2 liter zeer koud water toe. De hoeveelheid die we niet willen gebruiken, kunnen we bewaren we in de koelkast gedurende enkele dagen. Ook dan voegen we vlak voor gebruik weer het water toe.

6.- Als laatste, samen bij het opdienen horen drie bordjes met ui, komkommer en stukjes brood.

De Gazpacho, is behalve smaakvol , gezond en zeer voedzaam omdat het bestaat uit grote hoeveelheid vitaminen. Indien we GEEN of weinig zout hebben toegevoegd heeft deze Gazpacho tevens een reinigend effect op het lichaam. (het urineren wordt bevorderend J )