Ingredienten:

1 kg verse ansjovis

3 teentjes knoflook

Een handvol peterselie

Een Laurierblad

Een beetje zwarte peper

Wijnazijn

Water

Olijf Olie virgen extra

Zout

Bereiding:

Men maakt de ansjovis schoon door de kop, de ingewanden en de graat te verwijderen.

Laat ze gedurendende een uur in water staan. Laat ze goed uitlekken om ze vervolgens weer te laten weken in water met azijn,zout, een beetje peper en een laurierblad. (twee delen wijnazijn en een deel water)

De ansjovis dient geheel ondergedompeld te zijn in het mengsel van azijn en water, en een grote hoeveelheid zout.

De ansjovis dient in dit mengsel te blijven gedurende 4 tot 7 uur, afhankelijk van de grootte.

We weten wanneer ze goed zijn als het vlees stevig en wit wordt.

Zodra de boquerones ( ansjovis ) goed geweekt zijn, laten we ze goed uitlekken en verdelen we ze goed om vervolgens peterselie en vers gehakte knoflook er overheen te strooien.

Als laatste schenken we er olijf olie virgen extra over de ansjovis.

Dit wordt normaal gegeten met crackers en een koud biertje.