De paella, is een typisch gerecht van de gehele Spaanse mediterane kust. Alhoewel de paella oorspronkelijk niet uit Andalucia komt is het heden ten dage ook een vast onderdeel in de keuken van Andalucia. Dit gerecht serveert men steeds vaker als een tapa in de bars.

Er bestaan verscheidene variaties in de Paella welke men maakt in de bars en restaurants in Andalucia en geheel Spanje. Het is daarom bijna onmogelijk in een paar regels uit te leggen hoe men een Paella maakt. Dit heeft vooral te maken met de grote variatie aan ingredienten en soorten rijst welke men gebruikt.

De verscheidene variaties Paella:

• Paella met vlees: kip en/of varkensvlees.

• Paella met vis: pescado de roca en mosselen

• Paella met zeevruchten: gambas of langostinos, calamares, almejas en mosselen

• Paella vegetarisch: sperziebonen, artisjok, erwten.

• Paella gevarieerd: vlees en vis

Al deze paellas bereidt men met een basis welke bestaat uit : tomaat, knoflook, paprika en dikwijls artisjok. Dit alles gefuit in olijf olie.

Hoe dan ook, de variaties van de ingredienten zijn ongekend en elke kok doet er wel iets extras in.

Heel belangrijk is de keuze van de rijst, hij dient dik en rond te zijn zodat deze goed het vocht opneemt. Tevens is de temperatuur en kooktijd van belang zodat de rijst  los  ( zonder plakken ) wordt. Nooit mag de paella een pasta van rijst te worden, men spreekt in dat geval van "que está pasado".

De rijst dient droog te zijn maar niet te hard en dient meteen opgedient te worden zodra de paella klaar is. Het best past er een koud spaans biertje erbij.

Vele bars maken elke dag Paella, deels om als tapa te serveren en deels als hoofdgerecht.

Als U in een chiringuito (strandbar) bent, vraag of men een tapa van paella hebben. Zeker weten dat U daarna een hele Paella besteld.

Eet smakelijk.