Mojama de Atun:

Mojama is een delicatesse uit Andalucia die bestaat uit gedroogde en gezouten rode tonijn.

De Arabieren conserveerden tonijn al op deze manier en het resultaat noemden ze musama.

Tegenwoordig heet deze specialiteit mojama en wordt deze vooral aan de Andalusische kust in de omgeving van Huelva, Cádiz en Almeria en ook in Murcia en Valencia vervaardigd. "In principe kan mojama van elke soort tonijn gemaakt worden", zegt men. Ook de kleinere bonito is er geschikt voor en zelfs de makreel.

Maar de beste en grootste filets geeft de rode en de yellowfish tonijn. Deze tonijn Mojama is verkrijgbaar in de benelux in onze webwinkel ( www.spaansewinkel.nl )Bovendien moet je voor mojama uiteraard het juiste klimaat hebben, zodat de filets door en door droog worden."

Men maakt mojama van de lendestukken van de tonijn die twee dagen onder druk in het zout hebben gelegen. Daarna wordt het zout weggewassen waarna de tonijn in de zon en de zeewind voor 15 tot 20 dagen te drogen wordt gelegd.

Mojama wordt traditioneel in dunne plakjes geserveerd met een beetje olijfolie en wat amandel en tomaat. klik hier voor het recept

Vanaf heden is dit produkt te koop in onze webwinkel : www.spaansewinkel.nl