| Que es Mojama en la cocina Andalusa |
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| escrito por alfonso | |
| dinsdag, 28 de augustus de 2007 | |
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MOJAMA DE ATUN EN LA COCINA DE TAPAS ESPAÑOLAS:
La mojama es una delicia andaluza que consiste en carne de atun salada y seca.
Los arabes ya conservaban el atun de esta forma. Ellos lo denominaban "mussama".
En la actualidad esta delicia se denomina "mojama" y se produce especialmente en la costa andaluza, en los alrededores de Huelva, Cadiz y Almeria, aunque tambien se produce en Murcia y Valencia.
En teoria la mojama se puede hacer con todo tipo de productos de la familia de los tunidos como el bonito de algunas otras especies de pescado azul como por ejemplo la caballa.
Pero las piezas mayores y mejores para su elaboracion se obtienen del atun rojo. Es necesario, ademas, un clima adecuado para que el pescado se seque debidamente.
La mojama se obtiene del lomo del atun que se sumerge en sal marina gruesa bajo presion durante dos dias tras los cuales se saca del liquido, se limpia de sal y se deja secar colgado al sol y la brisa marina durante quince o veinte dias.
La
tradicional mojama se sirve en finas lonchas acompañada de
almendras tostadas, tomate y aceite de oliva. Aqui hay la receta |
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| Modificado el ( woensdag, 05 de september de 2007 ) |
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