El gazpacho andaluz.

Se trata de una sopa fría de origen andaluz basada en los productos hortofrutícolas que se dan en Andalucía durante la época estival.

Ingredientes (para 4 personas):

 
6 ó 7    tomates grandes

2          pimientos verdes

1          pimiento rojo

1          pepino

1          diente de ajo

Sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre.

Además de los ingredientes que aparecen arriba hay quién prefiere añadirle algo de cebolla y pan del día anterior.

Debo decir que si queremos que el gazpacho nos dure un par de días, en el refrigerador por supuesto, no debemos añadirle ni pan ni cebolla ya que estos productos lo hacen fermentar en pocas horas.

Para la guarnición:  cebolla, pepino y pan.

Elaboración:

La forma de elaborar el tomate es importante de modo que diferenciaremos bien los pasos:

1.-  Escaldar y pelar los tomates.-

Para ello introduciremos los tomates en agua hirviendo durante un minuto. Los sacaremos y los introduciremos en agua muy fría. De este modo podremos retirar fácilmente la piel.

Previamente les habremos hecho unos cortes en forma de cruz como aparece en la fotografía.

También podemos triturarlos directamente con piel y más tarde pasarlos por el chino.

2.-  Retirar el rabo y las pepitas de los pimientos, pelar los ajos y cortar también los extremos del pepino.

Trocear todo y ponerlo en un recipiente para triturar.

3.-  Añadir sal y vinagre. ¡Cuidado con la sal!. En cuanto al vinagre pensemos que siempre se le puede añadir al servirlo. Hay personas a las que no le gusta.

 
4.-  Ahora debemos triturarlo bien hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Es en este momento cuando añadiremos unos 30 dl de aceite de oliva extra virgen.

5.-  Si lo vamos a servir le añadimos aproximadamente ¾ litro de agua bien fría. Si aún no lo vamos a utilizar podemos guardarlo en el frigorífico durante al menos un par de días y le añadiremos el agua cuando lo vayamos a servir.

6.- Por último, al servirlo, pondremos a su lado tres platitos con cebolla, pepino y pan en taquitos.