Ingredientes:
 

½ kg boquerones frescos (fresh anchovies)                         

3 dientes de ajo (cloves of garlic)                                        

Un manojo de perejil (a bouquet of parsley)                        

Una hoja de laurel                                                                                                                     

Unos granos de pimienta negra                                

Vinagre de vino

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

 
Se limpian los boquerones retirando la cabeza, las tripas y la espina central.

Se dejan en agua bien fría durante una hora para que se desangren. Se escurren y se ponen a macerar en agua con vinagre, sal, unos granos de pimienta y una hoja de laurel (dos partes de vinagre de vino y una parte de agua).

La mezcla de vinagre y agua debe cubrir los boquerones, y la cantidad de sal será la adecuada cuando echemos dentro un boquerón y este quede entre dos aguas.

Los boquerones deberán estar dentro de esta solución entre cuatro y siete horas dependiendo de su tamaño. Es decir, si los boquerones son muy grandes habrán de macerarse durante siete horas. Si son muy pequeños con tres o cuatro horas bastará. 

Sabremos que ya están hechos porque su carne se pone dura y blanca.

Cuando los boquerones estén bien macerados, los escurrimos bien  y los extendemos en capas poniendo sobre ellos perejil y ajo fresco picado fino.

Por último echaremos sobre ellos aceite de oliva virgen extra.

Normalmente los boquerones en vinagre se consumen con tostadas de pan y se acompañan con una cerveza tipo lager bien fría.